还有几天2017年就要和我们告别了，作为市民每天都会接触到的餐饮行业，2017年经历了不小的变革。除了外卖持续火爆，天津餐饮业还有哪些新变化？记者对此进行了梳理。
“楼下刚开了没多久的西餐厅，前几天带孩子再去就发现关门了。”家住大沽南的胡女士告诉记者。其实不只是这家西餐厅，今年天津整体餐饮门店的迭代速度都在加快。天津烹饪协会秘书长孔令涛说，2017年天津餐饮企业竞争加剧，很多餐饮门店开得快，关得也快，最快的餐饮门店开了3个月就关张。出现这个现象的主要原因是，天津餐饮行业越来越多样化、个性化、时尚化、市场化，消费者的选择更为丰富，加上餐饮行业的经营成本提高，只要消费者不买账，餐馆不受欢迎，餐馆经营者长时间难以为继，就只能选择关店。
对于消费者来说，餐饮门店中总是有新面孔，也让外出就餐常常充满新意。另外在不断新增的餐饮门店里，由厨师创业的门店越来越多。厨师更懂菜，更了解客人的口味，这样一来门店推出的菜品更接地气，更受消费者的喜爱。
2017年，也是网红餐饮门店更加兴盛的一年，越来越多外省市的名店纷纷走进天津市场，点燃了不少年轻人的消费热情。例如在三里屯要排队才能吃到的网红面包“脏脏包”，不到1年开店近500家的杭州网红奶茶店，来自上海的网红烤鱼——水晶烤鱼，来自日本的抹茶甜品，都开始在天津开店，并收获了不少天津粉丝。孔令涛认为，网络的力量给一些时尚美食注入了更多活力，让美食能迅速火遍。
天津的餐饮业不仅有外地的网红进驻，还有不少天津本土的门店，也因为出品的美食好吃不贵，成为天津目中的网红。
今年天津餐饮行业还有一个特别突出的现象，就是爆款菜盛行。一些餐饮门店会因为一道菜品，吸引大量客流，餐馆爆满。例如位于多伦道津沽市集的津沽杂鱼，不仅有特色，每天还限量供应，但仍吸引不少食客专为这道菜而来；再如今年在国贸新开的旺顺阁，因为一道鱼头泡饼，也吸引了很多市民排队去吃。此外，还有三个渔夫四海蒸鲜的蒸汽海鲜，不仅门类是当下的热门，门店里还推出性价比颇高的爆款海鲜，吸引了不少市民前去用餐。
孔令涛告诉记者，很多餐饮门店看到了这一点，所以也在学习成功经验，纷纷打造自己的爆款菜。以后会有越来越多的餐饮门店，只主打一道菜或几道菜，把菜品做精做到极致，而这样的门店也会成为未来的热门店。（“津云”新闻编辑张瑜）