“明顺斋”什锦烧饼，是天津饮食业的名特小吃，共创始人叫吕凤祥，六十多年前便在今日纬浦善里“唯一斋”经营烧饼。一九二五年，山东人王树伦到“唯一斋’学徒，拜吕凤祥为师，学习制作技术。一九二七年，王在该店原有的猪肉、白糖、芝麻等品种的基础上，又创制了豆沙、豌豆黄、枣泥、红果、咖喱牛肉、梅干菜、萝卜丝、冬菜、香肠等十来个品种。用热香油与富强粉混合面酥面，包上馅，经过烙、烤两道工序而成。
他家烧饼种类挺多的，想吃甜的有甜的，想吃咸的也有咸的，猪肉的，五仁的，水果馅的。现在位于中山食街上，卖各种馅料的烧饼，除了油酥、麻酱、芝麻、猪肉、牛肉这些常规品种，还有什锦、巧克力，以及红果、草莓、菠萝之类的果味烧饼，现在超有特色的味道就属咖喱牛肉的了，色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软、外酥脆里绵软、鲜咸不腻、咖喱味浓。
制法
1.将上白面粉(二斤)放入盆内，再将花生油(一斤二两)烧熟倒入，边倒边搅，使油、面拌匀，成为软硬适中的油酥面。
2.将牛肉来放入盆内，分数次搅入清水和酱油，搅成粘稠状。然后，将葱本、姜末、精盐、味精、咖喱粉、芝麻油一并调入，拌匀成馅。
3.将酵面放入盆内，用清水三斤二两五钱调稀。再将上白面粉(六斤)及碱面加入，和匀，揉透。然后，将面团放在刷有花生油的案板上，分成四个相同的等份，分别揉匀，擀成一尺八寸见方的面片。擀好后，在每张面片上抹上花生油〔一两)，再将油酥面(八两)摊在其上，用双手将面片从外向里卷(卷时，要边卷边抻，不要抻得太薄)。卷好后，将每根长条揪五十个剂子。
4.将揪好的小剂子逐个摁成直径一寸一分的圆薄片，用馅板抹牛肉馅(约三钱三分)，收口包严。封口朝上放在案板上，用手轻轻摁成直径一寸三分、厚约四分的扁圆形生坯。
5.铛置小火上，刷上花生油，将烧饼生坯封口朝下放在裆上，并用刷子往正面刷一层油。待烧饼两面发黄时，放进烤盘，进烤炉烤约三分钟，即可出炉。
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