摘要：天津北方网讯：2006年，刘锦儿带着“沙县小吃”首批登陆天津，那时候，天津还没有什么人知道这种小吃的美味。 2010年10月，沙县人黄铨忠把店址选在了李七庄附近，然后接来一起打拼的家人，这家沙县小吃开始营业了。 5年时间，天津挂着“沙县小吃”招牌的店已
天津北方网讯：2006年，刘锦儿带着“沙县小吃”首批登岸天津，当时辰，天津还没有什么人知道这种小吃的鲜味。
2010年10月，沙县人黄铨忠把店址选在了李七庄四面，然后接来一打拼的家人，这家沙县小吃开始业务了。
5年时刻，天津挂着“沙县小吃”招牌的店已经有近千家。而此前有报道表现，今朝“沙县小吃”界已经开店逾2万家，从业职员高出6万。
同一的招牌、同一的放置、同一的策划模式，沙县小吃已经成为非连锁行业的“连锁品牌”。而这条具有沙县特色的拓展之，毕竟是怎样从南到北慢慢成长，何时进津日益强盛，以及日后将怎样成长，都是值得存眷的题目。
家庭模式薄利策划
在天津开店之前，三十多岁的黄铨忠已经在这行做了十几年，从离家不远的福建福州，再到广东、江苏，一起往北。他说，做小吃这行很是辛勤，老是做两年就回家苏息一下，然后再出来找处所开店。而这几年，沙县小吃足迹逐渐遍布世界，他的店也逐渐北上，开到了天津。此时，天津的“沙县小吃”招牌已经有近千家。
刘锦儿却记得，本身2006年年底到天津开店的时辰，并没有看到其他的“沙县小吃”招牌。他说，不敢说本身的店是天津最早的，但开店前确实没看到同亲的招牌。而刘锦儿从这家位于塘沽新港的“锦记沙县小吃”店开始，第二年或独自或与人相助，又开了六七家分店。到今朝，天津打着“锦记”招牌的沙县小吃已经到达十几家，个中有六七家是他自营的，其他的则与别人合股。
可以说，刘锦儿了沙县小吃在天津的成长之。在他的印象中，沙县小吃是从2008年往后开始突然多起来的。廖香梅就是这一年随着丈夫到天津来开店的，她也记得，那年天津开了许多家沙县小吃。不外，像刘锦儿这种拥有多家店肆、连锁的策划模式在沙县小吃中并不多见。无论是黄铨忠照旧廖香梅都暗示，本身的店还连续着沙县小吃最初的家庭化策划模式，两三小我私人合开一家店，一投资，一认真店里的事变。
由于每家店的人手都不多，全天的迎接手段或许也就是一两百位客人。凭证某点评网站的数字表现，人均斲丧在12元。廖香梅则说，天天的业务额不外一千多元，假如买卖更好的话，他们基础忙不外来。黄铨忠也说，撤除房租各项用度和本钱，每个店人均月收入或许也就是2000元上下，“着实和打工差不多啦，只是更点。”
传统口胃区域特色
而沙县小吃这种家庭式策划模式，可以追溯到上世纪90年月。当时，位于福建省中部偏北的沙县照旧个不甚知名的小县城，独一的上风是家传的小吃技术。扁肉、米粉、蒸饺、拌面……刘锦儿说，这些就是沙县人家逢年过节改进炊事时的吃食，险些家家会做，味道都不错。于是，逐步有人走出沙县，到相距不外200公里的省会福州开店。这种店肆大多面积不大，主攻几种利便快捷的口胃，而东家也是店员。
或者就是由于利便快捷，味道不错，越来越多的沙县人走进福州，又走出福州，更远的广州、深圳……1997年，沙县牵头创立了沙县小吃同业公会，并注册了“沙县小吃”商标；1999年又创立了沙县小吃成利益事中心，创办了小吃建造、连锁策划常识等多种课程，为但愿走出沙县的内地人提供了机遇。也就是从当时开始，每个想分开沙县去开店的沙县人，都应该到这里介入培训和查核，及格后，他们将得到沙县小吃商尺度用证和商标牌匾。
有了这两样对象的沙县人，就可以去世界各地打着“沙县小吃”的招牌开店。黄铨忠说，本身会找个处所干几年，然后回家苏息一段时刻，再出来从头找处所开店。他停掉的店，大多转给了老乡，再开的店，也多要靠同亲的信息。此刻，世界大中都市中已经遍布“沙县小吃”的踪迹，这种“一家一店”的店肆总数已经高出2万家。
听说，在天津这样的都市，开一家六七十平方米的“沙县小吃”必要或许十几万资金。一些才走出沙县的同亲，假如没有这笔资金，就可以和同亲合股策划。而每个开店的沙县人，都可以在沙县小吃前再冠以本身的名号。刘锦儿的店就同一叫作“锦记沙县小吃”。那些他与别人合股策划的店肆，也被冠以“锦记”的字样。而无论是哪种方法，这些“沙县小吃”都不必要缴纳任何加盟用度，没有对付选址和装修的任何指导和要求，也没有关于原原料进货渠道以及售价的任何划定……
举措良莠不齐
打着同样招牌的沙县小吃，到底能不能算是连锁策划呢？据已经接受福建商会沙县(小吃)协会会长的刘锦儿先容，今朝天津挂着“沙县小吃”招牌的店肆或许有近千家，个中，确实是沙县人在策划的，应该高出500家。而这些店肆大多是各家老板本身选址，本身装修装饰，行使着有同样LOGO的餐具，餐单和价值固然进出不大，却平日并不沟通，并且，每家店进货，建造，策划，连开闭店的时刻也是各不沟通。
“沙县小吃”价值低廉，定位在工薪阶级，因此大多选在客流较量齐集的高校周围和糊口区四面，并且，老保持着一种默契，不在太靠近的处所开店。这算是他们选址的一个旨。而刘锦儿说，近几年到天津成长的老乡，许多都找他先容过装修队，以是，许多店肆的装修规格很是同等，而这着实并不是“沙县小吃”的同一划定。
由于地理差异，店肆的租金天然差异。廖香梅那家位于南开区高校区四面的店差不外70多平方米，年租金在17万元。而黄铨忠的店在李七庄，差不多的面积，年租金只要7万多元。这种本钱的差距，天然使两家店商品的订价差异，同样一碗大排面，廖香梅卖10元钱，黄铨忠只买8元。基于这种房租价值的差异，天然有些店肆老板会自觉延迟开店时刻，从早8晚8到破晓，乃至24小时策划。
而刘锦儿说，着实不但房租差异，进货价值也是订价的要害，“同样的肉，早上买和晚上买，价值也差异啊。”黄铨忠说，那些药材和一些沙县特有的调料，他每次归去的时辰本身在沙县采购，其他如鸡腿鸭腿大排等，都是在内地采购，而一些米粉河粉，则多是通过内地的供货商，他说，每个处所都有沙县人在做这个买卖。
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